Le Casier Vert

Des idées recettes locales & zéro déchet
au fil des saisons

Velouté de fin d'été

L'humidité et le froid couvrent nos soirées et le jardin nous donne ses derniers légumes du soleil. On cuisine alors cette belle soupe qui capture l'été dans notre assiette.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300g de tomates

  • 300g de courgettes

  • 1 pomme de terre

  • 1 botte de persil

  • 2 gousses d'ail

  • 1 oignon jaune

  • pour l'accompagnement : 1 grande tartine de pain complet

Préparation :

Epluchez les oignons & l'ail. Coupez-les grossièrement en lamelles. Dans un grand fait-tout, versez un fond d'huile d'olive et mettez à feu vif. Déposez l'ail et l'oignon et faites revenir jusqu'à la coloration caramel. Lorsqu'elle est atteinte, versez 1.5L d'eau froide et laissez prendre le bouillon. Pendant ce temps, rincez les tomates, les courgettes et le persil. Découpez les en gros dés et ajoutez-les à la préparation sur le feu. Pelez la pomme de terre. Rincez-la, débitez-là en gros dés et ajoutez-là au fait-tout. Laissez bouillir gentiment à découvert pendant au moins 40 minutes., puis moulinez la soupe et rajoutez un tour de moulin de poivre.

Suggestion de service :
Grillez 2 tartines de pain et aillez-le en frottant la gousse (mes enfants trempent les tartines comme au petit déjeuner...)

Astuce anti gaspi : on garde les pelures d'ail, d'oignon, de pomme de terre (lavées), les branches de persil... et on les met à réduire dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes. On filtre et on conserve ce bouillon-pas-en-cube dans un bocal au réfrigérateur (15 jours) ou en glaçons au congélateur (6 mois).

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Gratin de risoni de l'automne

Colorée ou goûtue, cette recette nous réchauffe des premiers assauts du froid de l'automne.

 Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300g de risoni nature

  • 300g de champignons de Paris

  • 1 petit potimarron

  • 1 botte de persil

  • 1 gousse d'ail

  • 1 oignon jaune

  • 100g de brisure de tome de brebis

Préparation :

Laver et brosser le potimarron, ne le pelez pas! Découpez votre courge en dés et faites-les revenir dans la poêle avec un fond de beurre, l’oignon, l'ail & le persil découpés. Surveillez la cuisson en plantant un couteau dans les dés : lorsque la texture est fondante, ralentissez la cuisson au minimum. Faites dorer les champignons dans une poêle à part. Jetez l’eau qu’ils ont dégorgée et mélangez-les à la courge. Laissez le tout sur un petit feu. Préchauffez votre four en mode gratin. Faites cuire les risoni dans un grand volume d'eau salée pendant 7 minutes. Egouttez-les et ajoutez-les dans la poêle de la courge. Mélangez la préparation et installez-la dans le plat à gratin. Saupoudrez de la brisure de tome. Faire gratiner 5 minutes.

Suggestion de service :

Servez immédiatement accompagné de feuilles de salade ou de jeunes pousses d'épinards.

Astuce anti gaspi :
on garde les pelures d'ail, d'oignon, de pomme de terre (lavées), les branches de persil et les chutes de champignons (lavées et brossées)... et on les met à réduire dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes. On filtre et on conserve ce bouillon-pas-en-cube dans un bocal au réfrigérateur (15 jours) ou en glaçons au congélateur (6 mois).

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